Кухня мира

Полло эн пепитория

Полло эн пепитория — классическое испанское тушеное блюдо из курицы в густом соусе с шафраном, миндалем и хересом. Аромат специй и нежная текстура покоряют с первого укуса. Это праздничное блюдо часто подают с рисом, и оно идеально отражает богатство средиземноморской кухни.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Замочите щепотку шафрана в 75 мл кипятка и отставьте.
2. Обжарьте чеснок, 35 г миндаля и хлеб в 2 ст. ложках масла, затем измельчите с петрушкой в блендере.
3. В той же кастрюле обжарьте куриные бёдра в 2 ст. ложках масла до румяной корочки, отложите.
4. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до золотистого цвета. Добавьте херес, выпарите алкоголь, затем влейте бульон и шафран.
5. Верните курицу в кастрюлю, добавьте корицу, гвоздику и лавровый лист. Тушите под крышкой 40 минут.
6. Извлеките курицу, удалите специи. Разомните яичные желтки, смешайте с небольшим количеством соуса и добавьте в кастрюлю. Вмешайте миндальную пасту для загустения.
7. Прогрейте курицу в соусе 3 минуты, посыпьте петрушкой, миндальными лепестками и рублеными белками. Подавайте с рисом.